Coût des boissons chaudes à base de lait végétal en Suisse romande
Une enquête menée auprès de douze établissements en Suisse romande montre que les boissons chaudes préparées avec des laits végétaux peuvent être plus coûteuses que leurs équivalents au lait de vache. Le cappuccino et le macchiato à base de lait végétal peuvent afficher un surcoût fixe allant jusqu’à 60 centimes, quel que soit le type de lait végétal utilisé.
L’équipe a interrogé neuf bars ou cafés et trois grandes chaînes de restauration sur leurs pratiques. Ces commerces proposent des alternatives au lait de vache et se trouvent dans l’ensemble des cantons romands.
Dans la moitié des établissements interrogés, le cappuccino à base de lait végétal est facturé 50 ou 60 centimes de plus. Le supplément demeure fixe et s’applique indépendamment de la boisson végétale choisie.
Des explications fournies par les exploitants
Güzel Yildirim, patron du Barista Lab à Genève, souligne que les laits végétaux proviennent de marques reconnues et affichent des coûts supérieurs à ceux du lait animal, ce qui peut expliquer le supplément. Il précise qu’un litre de lait de vache revient autour de 1,50 franc, contre plus de 3 francs pour une alternative végétale, soit environ le double.
Pour Sylvie Taillens, patronne de la boulangerie et tea‑room Taillens à Montana, le temps de préparation joue également un rôle. Elle explique que pour un cappuccino avec du lait d’amande, le café est préparé séparément et le lait d’amande est chauffé à part, avec une surveillance de la buse vapeur pour éviter les débordements, ce qui n’est pas nécessaire avec le lait de vache.
Un exemple de tarification identique et le cadre réglementaire
Au Toucan Blö, à Delémont, les boissons au lait végétal sont proposées au même prix que leurs équivalents au lait animal. La directrice Camille Ory indique que le coût du lait bio utilisé reste proche de celui des boissons végétales, et que proposer une alternative sans supplément est une pratique acceptée.
À l’échelle fédérale, GastroSuisse n’impose pas de fourchettes de prix pour les boissons chaudes à base de lait végétal. L’organisation recommande toutefois de communiquer les tarifs de manière claire et transparente aux clients.
En résumé, l’enquête met en lumière une diversité de pratiques tarifaires dans les cantons romands, alliant supplément fixe, égalité tarifaire et explications liées au coût des matières premières et au temps de préparation.
